有機是一種信仰
有機種植，像化肥和農藥還沒有出現的時候一樣種植葡萄，讓葡萄按照大地的法則生長。
出產的每一滴酒，都是大自然的饋贈，而不是化肥和農藥的催逼。
從上世紀90年代末開始， 我們將自有的波爾多產區的300餘公頃葡萄園中休耕3年，從第4年開始，回到完全的有機耕作。停止人工灌溉，停止農藥除蟲，停止斬草除根，停止使用化肥去強迫土地高產。陽光與雨水讓土地中的化學成分降解，大自然的循環逐漸恢復。現在，我們擁有波爾多最大歐盟認證的有機葡萄園，年產170萬支葡萄酒，是獲得歐盟有機認證與法國AB認證的波爾多最大有機葡萄酒生產商。
釀酒葡萄——Vitis Vinifera，是造物的恩賜，也是自然的奇蹟，作為地球生命中的長壽冠軍，希臘葡萄Pausonias，甚至從公元前活到今天。與它的壽命相比，酒農一生可以照料它們的時間，最多短短的幾十年。
我們有權去催逼土地，但我們決定回到傳統，因為我們施加給葡萄藤、施加給土地的一切，都可能影響到我們無法到達的未來。
回到有機，意味著沈重的勞作。嫁接、修剪、打頂、施肥、除蟲、採摘。離開了現代文明提供的輕省，周而復始。
回到有機，意味著接受減產。普通葡萄園撒了除草劑，土地一年都不會生長雜草。有機葡萄園必須留草，處在競爭之下，強壯的葡萄藤才肯將根系更深的向地下、向砂礫岩石蔓延，提取土地中的礦物質和養分。
回到有機，意味著放棄人工干預，純粹自然釀造。有機葡萄酒的豐富來自於多品種葡萄汁液的混釀，不能靠人工方式觸發。
法國通過歐盟認證的有機葡萄園2011年是6%，2012年上升為8%。我們的堅持，越來越有響應。但，我們的獲得，並非僅僅來自於市場。在我們的有機葡萄園裏，可以遇到從坡上滾下來的刺猬；可以聽到打獵的槍聲，因為野鹿群會跑過葡萄園的小路；可以在池塘裏找到一兩尺長的鱒魚。在化肥和農藥發明之後，人類欠了土地很多債，我們所堅持的有機耕作，就是在盡力還債。
我們並非土地的主人，只是在這片土地上借住一段時間，並且在葡萄藤漫長的生命中，盡可能合理的照料它幾十年。